Desvelado el secreto de por qué el vino es bueno para la salud

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Es probable que la mayoría de nosotros hayamos oído hablar ya del resveratrol, un compuesto que se encuentra en el vino tinto y, por tanto, en las uvas (aunque también en otros plantas como el cacao) que se ha relacionado con una serie de efectos beneficiosos para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades relacionadas con la edad. Ahora, tras muchos años de investigación, un equipo de científicos del Instituto de Investigación Scripps en La Jolla, California (EEUU) ha desvelado el secreto mejor guardado de este compuesto: el motivo por el que es tan beneficioso para la salud es porque el resveratrol estimula un gen de respuesta al estrés que activa una serie de genes que protegen el cuerpo de las infecciones o incluso de la radiación ultravioleta.

“Dicha respuesta de estrés representa una etapa de la biología que habíamos obviado, y parece que el resveratrol la activa en concentraciones mucho más bajas que las utilizadas en los estudios previos”, explica Paul Schimmel, coatur del estudio a la revista Nature.

La forma en la que resveratrol producía su efecto positivo en nuestro organismo era todo un misterio. Hasta ahora. Para llegar a su conclusión, los investigadores analizaron una antigua familia de enzimas, las Arlt sintetasas, que se ocupan principalmente de traducir material genético en los bloques de construcción de aminoácidos que luego forman las proteínas, descubriendo que el resveratrol en el proceso actuaba como un imitador de la tirosina (uno de los 20 aminoácidos que forman las proteínas).

Según los científicos, el resveratrol se adhiere a la proteína PARP-1, activándola y generando un factor de respuesta al estrés y de reparación de ADN. Esta teoría fue comprobada en un experimento con ratones a los que les fue inyectado el compuesto de resveratrol. La activación de esta proteína produjo en los ratones a la activación de varios genes protectores del organismo como el gen p53 (gen supresor de tumores) o los genes de la longevidad (FOXO3A y SIRT6), con los que siempre ha sido asociado el vino, o más concretamente, el resveratrol.

“Con estos resultados es más que posible que el consumo moderado de un par de vasos de vino tinto (rico en resveratrol) aportaría a una persona la cantidad suficiente de resveratrol para causar un efecto protector a través de esta vía”, aclara Mathew Sajish, líder del estudio.

Creemos que esto es sólo la punta del iceberg. Pensamos que hay muchos mas imitadores de aminoácidos por ahí quepuede tener efectos beneficiosos como el resveratrol en los humanos”, explica Paul Schimmel.

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¿Por qué los médicos recomiendan tomar vino tinto?

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¿Sabías que, entre otros beneficios, el vino tinto puede ayudarnos a no tener problemas de audición? Gracias al resveratrol también ayuda a retrasar el deterioro cognitivo, así como problemas cardíacos

¿Qué hace tan bueno a este vino?

El vino tinto contiene una sustancia (presente en las uvas rojas) que se llama resveratrol químico y que parece ser que contribuye a retardar el proceso inflamatorio del cuerpo, retrasando así temas tan importantes como la pérdida de audición, el envejecimiento en general e incluso en aspectos cognitivos. El vino tinto además de ser beneficioso para el corazón, puede prevenir la sordera según afirman los estudiosos del tema.

Existen algunos alimentos que tienen gran cantidad de antioxidantes, entre ellos el vino y el té verde. Lo más interesante es que las investigaciones llevadas a cabo en la Universidad de Leeds, Inglaterra, concluyen que estos antioxidantes retrasan los signos de la edad y también ayudan en la lucha contra enfermedades tremendas como el Alzheimer.

Algunos de sus numerosos beneficios

  • Evita el cáncer. Los flavonoides que tiene el vino -tomados de forma continuada- reducen en un 25% las posibilidades de los enfermos de cáncer de próstata de sufrir la dolencia en su forma más potente, según investigaciones de la Universidad de Carolina del Sur.
  • Favorece la asimilación de las proteínas; por eso es muy bueno tomar una copa de vino con los quesos y las carnes de todo tipo.
  • Incrementa el colesterol bueno. Sus características como antioxidante evitan la oxidación del colesterol malo.
  • Mejora las várices.
  • Retrasa el envejecimiento y contribuye a mejorar la piel.
  • Favorece la visión. Estudios de la Universidad de Washington avalan que los antioxidantes que contiene reducen el desarrollo de vasos sanguíneos que derivan normalmente en dolencias de la vista como la retinopatía diabética, entre otras.
  • Reduce la probabilidad de tener hemorroides.
  • Evita infecciones urinarias.
  • Disminuye las alergias debido a que tiene un efecto antihistamínico y antibacteriano.
  • Favorece la circulación de la sangre en general, disminuyendo las posibilidades de coágulos.
  • Previene la formación de cálculos renales.

Usos del vino en el pasado

Es curioso saber que el vino y sus efectos sobre la salud son un tema de controversia y estudio continuo. Es innegable que el vino ha tenido una importante trayectoria en el pasado como medicación, como antiséptico para curar heridas, para favorecer digestiones e incluso se planteaba la conveniencia de beber vino a falta de agua potable.

Obviamente hay muy buenas razones para tomar vino con frecuencia, pero como todo en esta vida, con moderación. Uno o dos vasos al día y tu salud te lo agradecerá.

¿Qué es un vino ecológico?

INÉS MARTÍNEZ

Publicado en www.lomejordelvinoderioja.com – 11 agosto 2016

Para que un vino sea considerado ecológico deben reunir una serie de requisitos muy claros que se aplican no solo a la elaboración sino a la tierra en la que se cultiva la viña, a las uvas y a la conservación del caldo. Algunos de esos requisitos son:

– Que los abonos utilizados sean orgánicos naturales, de origen vegetal como orujos o sarmientos triturados y de origen animal, como estiércol o compost.

– Que los vinos se elaboren a partir de materia prima ecológica

– Que exista un control sobre la adición de sulfitos, que generalmente se añade en la vinificación convencional para conservar mejor el vino (inhibe bacterias y mohos y la oxidación del vino).

– Que no se aplique ningún tipo de abono mineral

– Está prohibida la quema de rastrojos para mantener la flora microbiana

Además de todo ello se elige el mejor momento de maduración de la uva, que suele ser en fechas tardías. El objetivo es conseguir una mayor concentración de sustancias antioxidantes, uno de los componentes más beneficios para la salud que posee el vino.

Además, por ejemplo, se prohibe la desalcoholización parcial del vino o la eliminación de anhídrico sulfuroso mediante proceso químico.

El sello de 'vino ecológico' con el que se diferencia a estas botellas
Foto Propia

El sello de ‘vino ecológico’ con el que se diferencia a estas botellas (en la imagen) permite al consumidor estar seguro de que el producto final y todo el proceso llevado a cabo anteriormente está libre de contaminación, es decir, se producen bajo los criterios bio establecidos por la Unión Europea.

En resumen, como explica ‘El educador en vinos, se trata de “vinos más puros, la viña crece sin ayuda y a lo largo de los años crea su ‘autoprotección'”.

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