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Enfermedades oculares podrían prevenirse con vino tinto

Washington University School of Medicine

El resveratrol puede jugar un papel crucial para revertir y prevenir los efectos dañinos de la enfermedad macular relacionada con la edad y la retinopatía diabética, de acuerdo con una investigación de la Washington University School of Medicine publicada en el Diario Americano de Patología. (vino y enfermedades oculares)

Antioxidante

Este antioxidante, que se encuentra en la piel de las uvas con las que se elabora el vino tinto, además de emplearse para prevenir envejecimiento prematuro y enfermedades cardiovascularesdiabetes y cáncer, mostró importantes beneficios vasculares en pruebas realizadas en ratones con problemas oculares.

 Resveratrol

Los experimentos en las retinas de ratones demostraron que el resveratrol puede inhibir la angiogénesis, patología que se deriva de la formación anormal de vasos sanguíneos nuevos.

Dicha patología es causante de enfermedades como la retinopatía diabética, que afecta a ambos ojos y causa ceguera principalmente en adultos mayores; así como de la enfermedad macular relacionada con la edad, que también provoca pérdida de la visión.

la angiogénesis

Este estudio se plantea como una esperanza para aquellos que sufren de estos padecimientos, además de otras enfermedades donde la angiogénesis desempeña un papel destructivo, como el cáncer.

Vino tinto

Por lo cual, el consumo diario de vino tinto sigue siendo una importante opción dentro de la dieta normal; sin embargo, para lograr la repercusión positiva en la salud ocular que este estudio indica, serán necesarias altas dosis (por determinarse) que podrían suministrarse a través de complementos como pastillas, cápsulas y polvos.

J. MANUEL REYES

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¿Qué es el bouquet de un vino?

El Bouquet de un vino suele ser relacionado con el aroma propio de cada vino, pero si bien efectivamente es un concepto que tiene mucho que ver con el aroma, es algo que va mucho más allá y encierra mayor complejidad.

Los vinos más jóvenes poseen determinado aroma, que es el que está asociado a la uva de ese vino en particular o a alguna especia, variedad, región o condición específica de dicho vino. Los vinos más añejos, en cambio, poseen bouquet: la conjunción de aromas que forman una mezcla profunda y compleja, que se ha ido desarrollando con los años del vino.

El bouquet de un vino está asociado a los aromas que se van desarrollando y combinando en las etapas de fermentación, elaboración y añejamiento, y que se desarrollan largamente luego de embotellado el vino.

Se puede obtener hasta un 75% de información acerca de un vino simplemente por el aroma que posee y esto es debido a que el sentido del olfato es más preciso y detallado que el sentido del gusto.

Mediante el olfato se pueden distinguir más de 5.000 aromas diferentes mientras que el paladar sólo registra, básicamente, cuatro gustos distintos: dulce (lo que viene dado por el tipo de uva), agrio (la acidez del vino), salado (la excepcional salobridad que puede contener) y amargo (los taninos). En la nariz, sin embargo, estos cuatro gustos básicos se combinan en cientos de matices.

Un vino finalizado contiene una mezcla de compuestos orgánicos volátiles que le dan su sabor y aroma distintivo, por lo que son estos compuestos en parte responsables por el bouquet del vino. Investigaciones científicas recientes intentan ahondar más en estos compuestos orgánicos para que los productores puedan elaborar un producto más fino y ajustado.

Compuestos del vino
 En las uvas vinícolas, estos compuestos orgánicos tienden a acumularse luego de que la semilla, la pulpa y la cáscara de la fruta están maduras.

El balance entre los ácidos tartáricos y los azúcares en la uva varían con el tiempo también. Las uvas habitualmente contienen una amplia variedad de estos compuestos orgánicos volátiles, aunque alguno puede destacarse por sobre los demás.

El sabor a hierbas que predomina en el Sauvignon Blanc, por ejemplo, proviene de un compuesto que se produce cuando la uva está verde y que gradualmente desaparece a medida que la uva madura.

El carácter floral y frutal de los vinos dulces espumosos Moscatel también está dado por compuestos que casi no pueden detectarse o se detecta en muy pequeñas cantidades.

El vino consiste en una mezcla de alrededor de 300 compuestos químicos diferentes. Muchos de estos son similares o en ocasiones idénticos a los que se pueden encontrar en frutas, vegetales, especias o hierbas. Por ese motivo, el aroma de los vinos es muchas veces descripto en dichos términos, mencionando por ejemplo la similitud con el aroma de una fruta o de una hierba.

Aromas complejos

El bouquet de un vino se forma cuando los aromas primarios de la uva, que dependen del tipo de uva, se combinan con los aromas secundarios determinados por la fermentación o por otros factores como el añejamiento en roble.

Muchas veces se utiliza la palabra bouquet para hacer referencia al aroma del vino simplemente, pero esto no es así. La clave para diferenciar el bouquet del resto de los aromas es la complejidad. El bouquet de un vino siempre es una mezcla de aromas que pueden recordar a cuero, tabaco, humo, carne cruda, chocolate, flores, infusiones, distintos tipos de maderas, etc.

La próxima vez que prueben un buen vino añejo, traten de detenerse en la identificación de estos aromas secundarios y de la mezcla que producen, y allí estarán disfrutanto del bouquet del vino.

PABLO FERNANDEZ

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Recomendaciones de temperatura del vino tinto

Los vinos saben mejor al paladar si tenemos en cuanto algunos detalles a la hora de degustarlos. En ese sentido, hoy te proporcionamos algunas recomendaciones de temperatura del vino tinto. Estas son las consideraciones más importantes a la hora de servir un vino tinto.

Los vinos tintos en general deben servirse a temperatura ambiente. Sin embargo, según la variedad, esto puede verse modificado ya que si la temperatura es muy baja, influye en el grado de acidez que presente el vino, por el contrario si es alta predominará el alcohol en vez de él sabor, sin duda se percibirá distinto y poco agradable al paladar.

Precisiones de la temperatura del vino tinto

Hay una frase que se escucha con bastante frecuencia y proviene de los franceses, quienes dicen que los tintos se deben servir a temperatura ambiente. Este concepto está obsoleto ya que era válido cuando no existía la calefacción, hoy en día, servir un vino tinto en esas condiciones, puede ser lo mismo que tomar un caldo.

Cuando un vino tinto se sirve con una temperatura igual a superior a 25 grados, este pierde su frescura y el sabor a alcohol se ve intensificado. Por ello, antes de consumirlos es mejor reservarlos en la nevera durante unos 25 minutos.

Cuando el vino tinto se encuentra en bodega, es de suponer que está a una temperatura ideal de 12 grados por lo que no es necesario enfriar de modo previo. Sólo retíralo unos 15 minutos antes de ofrecerlo. Si tienes dudas al respecto, es mejor que lo enfríes un poco, recurriendo a calentar la copa en caso de que se haya enfriado demasiado.

Cuando tienes la temperatura del vino tinto bajo control, lo ideal es que lo enfríes dos grados por debajo de ésta. Así podrá mantenerse a punto durante toda la comida.

Temperaturas ideales según la variedad de vino tinto
  • Para los vinos tintos con cuerpo como el Burdeos, Cabinas de Napa, Shiraz, Zinfandel, la temperatura a la que se sirve el vino es entre 17 y 19°.
  • Para los vinos tintos de cuerpo ligero como los borgoñas, Pinot Noir, Chiani, la temperatura ideal es entre 14 y 16°.
  • Los vinos tintos jóvenes y afrutados como el Beaujolais y el Merlot, se deben servir a una temperatura entre 12 y 14°.

VERONICA ALVAREZ

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Vino blanco eleva colesterol bueno

Estudio de la Universidad Católica de Chile

De acuerdo con un estudio de la Universidad Católica de Chile, el consumo moderado de vino blanco protege tu corazón de enfermedades cardiovasculares y eleva los niveles de colesterol bueno (HDL); además, puedes disfrutar de una rica copa durante tu comida sin culpas, ya que es bajo en calorías. ( Vino y colesterol ).

Al igual que el vino tinto, la bebida blanca contiene propiedades antioxidantes gracias a sus polifenoles, que previenen el envejecimiento prematuro; sin embargo, la cantidad de este tipo de sustancia depende del tipo de uva y los diferentes procedimientos que se realizan para elaborar la bebida.

El vino blanco

El vino blanco es rico en vitaminas A, B12, hierro, flúor, potasio, fósforo, y una sola copa contiene sólo 100 calorías. Además, reduce el riesgo de padecer enfermedades pulmonares, cáncer de mama, regula la presión arterial,disminuye las náuseas o malestares generados por la resaca.

CONSUELO HERNÁNDEZ

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Rejuvenece tu cutis con vino tinto

El vino tinto es sinónimo de una de las bebidas más populares del mundo entero. Pero lo cierto es que por sus propiedades puede ser empleado para el cuidado de la piel. ( Vino tinto y la piel )

Esta mascarilla casera es perfecta si quieres lograr un efecto rejuvenecedorantioxidante y anti-edad. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

1. Cuatro cucharadas de vino tinto

2. Dos cucharadas de miel

¿Cómo se prepara?

Simplemente tienes que colocar las cuatro cucharadas de vino en un recipiente y añadir allí mismo la miel líquida. Mezcla bien hasta que se amalgamen por completo.

Procedimiento

Luego no tendrás más que aplicar sobre tu rostro cuello con las yemas de los dedos, de manera circular, para sentir los efectos rejuvenecedores de esta mascarilla antioxidante. Deja actuar durante 15-20 minutos y enjuaga con un poco de agua tibia.

Veces

Después de hacerte tu tratamiento de belleza con la mascarilla antioxidantetonifica y humecta tu rostro como de costumbre. Realiza el procedimiento dos veces por semana.

Beneficios

Los beneficios del vino tinto (uva negra) y de la miel te permitirán emparejar la piel, eliminar células muertas, suavizar arrugas y manchas, así como hidratarprofundamente. ¡Adelante, compruébalo!

 J. MANUEL REYES

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Cáncer de mama podría evitarse con vino tinto

Revista FASEB Journal

Vino tinto y cáncer: El vino tinto tiene muchos beneficios para la salud, debido a que ayuda a evitar enfermedades cardiovasculares  y mejora el sistema circulatorio de las personas. De acuerdo con una investigación de la revista FASEB Journal, esta bebida ayuda a prevenir el cáncer de mama.

El resveratrol

El estudio confirma que el resveratrol (un ingrediente benéfico del vino tinto) puede detener las células que generan el cáncer de mama, al bloquear el crecimiento y la forma en la que los estrógenos se combinan con el ADN de las mujeres para extender las células tumorales y convertirlas en malignas.

Los médicos señalan que el resveratrol es una herramienta farmacológica potente, que se debe emplear cuando el cáncer de mama se hace resistente a la terapia hormonal.

Además, este ingrediente es conocido por tener propiedades antienvejecimiento y se trata de uno de los polifenoles o químicos saludables, encontrados en el vino tinto.

Cáncer de mama en el mundo

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) es el más común entre las mujeres en todo el mundo; representa el 16% de todos los cánceres femeninos.

Por esa razón, la OMS se une a la lucha contra este grave padecimiento, al promover una prevención precoz (llevar una vida saludable), una detección temprana, así como un diagnóstico certero y tratamiento adecuado.

CONSUELO HERNÁNDEZ

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Cuide su salud mediante la vinoterapia

Vinoterapia

La vid es uno de los cultivos más antiguos que han acompañado a los seres humanos desde tiempos inmemoriales. Es originaria de Asía Menor, concretamente del Caspio, desde donde se fue extendiendo hacia el resto del mundo. (Vinoterapia)

Los egipcios la utilizaron para decorar los templos con sus hojas y en la mitología clásica Dionisio era el Dios del vino. Desde tiempos antiguos la vid han sido utilizadas como remedios medicinales para curar enfermedades de la piel; sus hojas tienen propiedades astringentes y hemostáticas, y su fruto, la uva, es refrescante, tónico y diurético.

Actualmente, el cultivo del vino se concentra en zonas templadas de Europa, en el sur de Asia Central, en América del Sur, California, Australia y Nueva Zelanda.

Mathilde Cathiard y Bertrand Thomas

Como era de esperarse, esta terapia nació en Burdeos (Francia) gracias a Mathilde Cathiard y Bertrand Thomas, un matrimonio francés que inauguró el primer Spa especializado en vinoterapia a finales de la década de los 90.

En esta región, mundialmente conocida por conservar los viñedos más antiguos de Europa y producir extraordinarios caldos, se descubrió que las propiedades antioxidantes del vino contribuían a eliminar arrugas y manchas y favorecían la recuperación de la firmeza de la piel tonificándola e hidratándola, particularmente en cara, cuello, brazos y senos.

Los masajes y baños de vino

Otro gran descubrimiento fue lo benéfico que resultaban los masajes y baños de vino para la relajación y descanso de los músculos.

Entre los vinos más utilizados en la vinoterapia están el Lambrusco, por su enorme cantidad de minerales; el Sauvignon, cuya uva posee cualidades tranquilizantes y el Cabernet o el Merlot, que contribuyen a eliminar células muertas de la piel.

Otras propiedades del vino

Es de sobra conocido que una copa de vino al día beneficia a la salud ya que reduce el riesgo de un ataque cardiaco, facilita la digestión, previene el colesterol malo y eleva los niveles sanguíneos del colesterol bueno, y disminuye en 30% la arterioesclerosis, o endurecimiento de las arterias.

Polifenoles

El vino es rico en polifenoles, una sustancia química natural que previene la rotura de las fibras de elastina y colágeno manteniendo la elasticidad de la piel y protegiéndola de los radicales libres. Además tiene vitaminas B1 y B2 que ayudan a nutrir la piel manteniéndola firme y luminosa.

SAMUEL ARROYO

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Beber vino tinto protege la memoria

La ingesta moderada de vino protege tu memoria

El vino tinto es una bebida rica en antioxidantes que ayudan a prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y el envejecimiento prematuro; sin embargo, un nuevo estudio revela que su ingesta moderada protege tu memoria al reducir el riesgo de padecer Alzheimer.

La revista Journal of Biological Chemistry

El estudio publicado en la revista Journal of Biological Chemistry detalla que el vino tinto y el té verde contienen un antioxidante llamado EGCG, que interrumpe el proceso que detona la enfermedad de Alzheimer.

Universidad de Leeds

Los investigadores de la Universidad de Leeds, en el Reino Unido, señalan que el antoxidante altera las proteínas beta-amiloides y evita su interacción con una proteína particular de la célula del cerebro denominada prion.

Nigel Hooper

Nigel Hooper, líder de la investigación, menciona que durante el desarrollo del Alzheimer se crea una proteína llamada amiloidea que al agruparse interactúa con células nerviosas (priones), generando la muerte de células y causando enfermedades neurodegenerativas.

El especialista argumenta que los efectos del antioxidante EGCG depende de lo avanzado de la enfermedad; sin embargo, con este hallazgo se genera una oportunidad para prevenir su desarrollo.

Mayo Clinic

Especialistas de Mayo Clinic señalan que actualmente no existe una cura para la enfermedad, aunque existan medicamentos que reduzcan los síntomas como los inhibidores de colinesterasa y memantina.

MyHealthNewsDaily

En información publicada en MyHealthNewsDaily se detalla que el número de personas con Alzheimer podría triplicarse en el 2050, por lo que se necesita una prevención a través de ejercicios mentales o la realización de actividades que fomenten los pensamientos. Protege tu memoria.

http://www.salud180.com

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10 beneficios del vino tinto

El consumo moderado del vino, sobre todo del tinto, cuenta con múltiples ventajas para la salud del ser humano; ayuda a contrarrestar diversas enfermedades (especialmente las del corazón) y a mantener el cuerpo relajado, con una actitud positiva.

No hay que olvidar que todos los vinos tienen sus ventajas si se toman responsablemente;  sus efectos benéficos pueden ser  físicos y psicológicos, es decir, una copa puede relajar a las personas tras un día estresado y al mismo tiempo favorece su digestión en las comidas.

La bebida con más ventajas para la salud es el vino tinto, así que aquí te presentamos  los grandes pros que tiene el tomar una copa diaria.

Enfermedades coronarias

 Protege contra las enfermedades coronarias y contra accidentes cerebrovasculares isquémicos (obstrucción de una arteria del cerebro) y de la aterosclerosis (endurecimiento de las arterias)

Nivel de lipoproteínas

Aumenta el nivel de lipoproteínas de alta densidad HDL (colesterol bueno) en la sangre.  Gracias a sus prolifenoles y flavonoides tiene un poderantioxidante, es decir, hace inofensivo el colesterol LDL (malo) al impedir su oxidación.

Acción antibacteriana antihistamínica

Tiene una acción antibacteriana antihistamínica; reduce las alergias

Vitaminas

Contiene vitaminas que combaten el envejecimiento y ayudan a tener una piel más bella

Formación de coágulos

Evita la formación de coágulos al producir una acción anticoagulante; mejora la circulación de sangre en el cerebro y disminuye las inflamaciones.

Minerales y oligoelementos

Aporta minerales y oligoelementos al cuerpo como: magnesiozinclitiocalciohierro y potasio

La digestión

Ayuda a la digestión de proteínas, por lo que se recomienda acompañarlo con carnes y quesos

Las infecciones

Controla las infecciones urinarias. Baja el riesgo de la formación de cálculos renales

Hemorroides

Disminuyen el riesgo de padecer hemorroides; contrarresta las várices

Tensión y insulina

Reduce la tensión arterial y el nivel de insulina en la sangre

¿Qué es el vino tinto?

El consumo moderado del vino tinto es reconmendable. ¿Qué es el vino tinto? Proviene  de mostos (zumo) de uvas moradas. De acuerdo al tiempo de envejecimiento que se realiza en las barricas y en las botellas se puede clasificar como una bebida joven, de crianza, de reserva o grandes reservas.

¿Qué es una vendimia?

La vendimia es una parte importante del proceso de elaboración del vino tinto. Se trata de la recolección o cosecha de las uvas, cuando ya están en el momento adecuado de maduración.

CONSUELO HERNÁNDEZ

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Almacenaje y recepción de vinos

La vida del vino depende en buena medida de su correcta conservación del vino. Para que esto se produzca, hay que tener en cuenta varios aspectos. Lo primero que tenemos que hacer si queremos almacenar vinos es tener el espacio idóneo para ello.

Lo ideal sería disponer de un sótano o garaje, en caso de no disponer de un espacio similar se puede aislar alguna habitación. Las estanterías para las botellas deben ser rígidas, estables y de fácil acceso y limpieza.

En caso de no disponer de una dispensa adecuada, existen en el mercado armarios frigoríficos capaces de mantener las condiciones ideales de almacenaje y que se pueden guardar en cualquier sitio.

Luz

Cómo regla general para el almacenaje del vino debe estar protegido de la luz. Aunque en muchos locales veamos que las botellas están expuestas, hay que evitarlo.

Lo mejor es guardarlas en un lugar oscuro, alejadas de las ventanas y la luz directa. La luz puede estropear un vino, especialmente los blancos.

Ruido

Tampoco le van muy bien las vibraciones, ni los ruidos en el proceso de almacenaje del vino.

Temperatura

Es la gran asignatura pendiente de la restauración aunque por suerte esta tendencia va cambiando y cada vez son más los que cuentan con neveras especiales para vinos. La temperatura del vino tiene mucha importancia, es un requisito fundamental para poder disfrutar de la botella como se merece. El vino debe guardarse a una temperatura constante de entre 5ºC y 18ºC, siendo el punto óptimo entre 10ºC – 12ºC. Hay que evitar los cambios de temperatura bruscos pues afectan principalmente al corcho, que cambia de tamaño y permite filtraciones de vino.

Humedad

Se recomienda que haya humedad en el ambiente, lo ideal es entre el 60% y el 70%. La humedad y la posición horizontal de las botellas son responsables de la buena conservación del corcho.

Olores

En la conservación y almacenaje del vino hay que evitar los olores fuertes cerca de las botellas. Se debe evitar almacenar otros objetos en la bodega, especialmente aquellos que desprendan olores.

Movimientos

El vino debe moverse lo menos posible, cuanto más añejo sea el vino más posibilidades tiene de estropearse.

Posición

Las botellas de vino deben guardarse en posición horizontal para que estén en contacto con el corcho y el tapón no se seque. Otra forma de colocarlas es ligeramente inclinada hacia arriba, para que el sedimento del vino se acumule en el fondo de la botella, siempre y cuando el corcho se mantenga húmedo. Si el tapón del vino es de silicona o de plástico se pueden conservar las botellas en posición vertical. Igualmente, para los vinos espumosos, cavas, champagnes, lambruscos, vinos de aguja, prossecos… hay una tendencia actual que indica que estarán mejor de pie.

Registro

Por último, es muy útil en la conservación de las botellas de vino, evitar moverlas demasiadas veces,  realizar un registro de cada entrada de nueva referencia con los datos básicos y poder colgar esta información en el cuello de las botellas para tenerla a mano en cuanto se necesite.

Anna Vicens

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Aprende a catar vino paso a paso

Catar vino paso a paso

Una actividad muy recomendada para hacer con clientes y amigos es catar vinos, pues siempre resulta ser una experiencia divertida y una buena excusa para compartir un buen rato. No es necesario ser un catador profesional para organizar una cata de vinos aunque a simple vista pueda parecer complicado.

TEMÁTICA.

Lo primero que hay que buscar es el tema para la sesión de cata. Lo más fácil sería recurrir a una bodega para que su enólogo pudiese guiar la cata. Pero acaba siendo una sesión promocional de la bodega, con lo que se desaconseja.

PROFESIONAL.

Una vez se haya escogido el tema, hay que buscar el profesional que la guíe, que debe ser una persona conocedora de la temática a tratar.

SALA.

La sala donde se vaya a realizar la cata de vinos debe estar limpia y aireada, sin ningún olor que pueda distorsionar la detección de los aromas de los vinos, y con una buena luz.

MESA.

Disponer de una buena mesa donde haya espacio para que todos los asistentes puedan estar sentados en la cata, y cubierta con un mantel blanco, que es la mejor base para apreciar bien el color del vino.

VINOS.

Es conveniente tener los vinos que se vayan a catar en posición horizontal, por lo menos 48 horas antes de la cata, para que reposen, y a la temperatura de servicio ideal. Hay que contar una botella de vino para 10 personas, y tener alguna botella de más de cada tipo de vino por si aparece alguna defectuosa. En catas de vinos para iniciados, lo ideal serán unos 5 vinos, pero no muchos más, porque no están acostumbrados.

COPAS.

Es importante escoger las copas adecuadas. Hay miles de propuestas. Lo ideal es escoger copas versátiles, evitar las copas de flauta y Pompadour para los espumosos, así como las copas excesivamente anchas. El vidrio no debe ser demasiado grueso, la pierna de la copa tiene que ser alta y el ancho de la copa con un diámetro de unos 6 cm de diámetro.

Una vez escogidas las copas, lo mejor sería tener una copa para cada vino, para que se puedan ir comparando y se aprecie su evolución. Pero si no se tiene más que una copa o dos por persona, se deberán aclarar entre vino y vino, y enjuagarlas después con el vino que se vaya a servir, acción que se le llama envinar las copas.

RESTO DE MATERIAL.

A parte de las botellas de vino y las copas, hay que tener preparado el resto de material con antelación: los sacacorchos, los decantadores, las escupideras, las servilletas, el agua y el pan.

COMIDA.

Hay que procurar tener listo algo de comida para después, según la hora del día, algo de cena, de comida, de aperitivo,… Será el momento de relax y de comentar las cosas que hayan surgido durante la sesión.

FICHAS DE CATA.

Los asistentes agradecen poder llevarse a casa las fichas de cata de los vinos que se hayan catado, así como información de las bodegas, los viñedos, y otra información que pueda ser de utilidad y de recuerdo de su asistencia a la cata de vinos.

Anna Vicens

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El corcho

El corcho es una materia prima que se extrae de la corteza del alcornoque. Sus propiedades le atribuyen unas cualidades únicas que ningún invento hasta ahora ha podido igualar y menos aún mejorar.

Cualidades

Entre algunas de estas cualidades se encuentran su ligereza, elasticidad, gran adherencia, impermeabilidad, manejabilidad, nivel de porosidad, facilidad de extracción, baja humedad, aislante térmico y acústico, además de biodegradable, renovable y reciclable.

tipos de corchos

Existen diferentes tipos de corchos en función del tipo de vino que se vaya a tapar. Al abrir una botella de vino es importante tener en cuenta que el corcho es un producto natural y que en función del tipo de vino podemos encontrar diferentes corchos:

Corcho Natural 100%

Para los vinos de guarda o de larga crianza. La microoxigenación que se realiza durante la crianza en botella es debida a que estos tapones se cortan de una sola pieza, con todas las imperfecciones que pueda tener y sin ningún producto añadido.

Garantiza un cierre óptimo y juega un papel imprescindible en la adecuada evolución de los vinos, permitiendo un perfecto proceso de envejecimiento. Según su calidad se clasifica en: Flor, Extra, Superior, Primera, Segunda, Tercera, Cuarta y Quinta.

Corcho Natural Multipieza.

Es un corcho muy similar al anterior pero no es de pieza entera sino fabricado a partir de dos o más mitades de corcho. Para ensamblarlos se utiliza un pegamento especial que no altera el sabor del vino.

Se suelen utilizar en botellas de gran formato que exigen unos corchos de mayor tamaño.

Corcho Natural Colmatado.

Para vinos jóvenes de consumo inmediato. Son tapones de corcho natural con polvo de corcho resultante de la rectificación de los tapones naturales.

El polvo se fija en los poros con una cola a base de resina y de caucho natural, o a base de agua. El colmatado sirve para mejorar el aspecto visual del tapón y su rendimiento, y dependiendo del nivel de colmatado puede clasificarse en A, B, C o, I, II o III.

Corcho Aglomerado.

En vinos destinados a consumir en menos de 12 meses, vinos de bajo precio y alta rotación. Están fabricados a partir de granulados de corcho con los materiales no utilizables de la producción de tapones naturales.

La variación entre las clases de tapones está en la elección del calibre del granulado de corcho y en el tratamiento de superficie utilizado.

Corcho Técnico.

Destinados a vinos jóvenes, y los hay 1+1, con un disco sobre un tapón hecho de aglomerado.

Es el tapón recomendado para vinos del año, ya que en los vinos de crianza, al tenerlos tanto tiempo en botella, llegarían a permeabilizar la capa de corcho natural, llegando a la capa de aglomerado.

Con dos discos se llaman tapones técnicos 2+2, y con dos discos sólo en uno de los extremos, tapones técnicos 2+0, muy estables, resistentes y buenos aislantes.

Spark.

Para cavas, vinos espumosos y sidras, con un diámetro mayor al de los tapones normales para soportar las elevadas presiones de las botellas con carbónico. De la familiade los tapones técnicos, ya que son producidos a partir de un cuerpo formado por aglomerado de granos de corcho, al que se aplica en uno de sus extremos 1, 2 ó 3 discos de corcho natural seleccionado. Se presentan en clase “Extra”, “Superior”, 1º y 2º,  según el fabricante.

Cabezudo con cápsula.

Para bebidas espirituosas que no necesiten de reposo en botella, como vino de Jerez, moscatel, vino de Oporto,  brandy, whisky, vodka, coñac, armañac, calvados, licores y aguardientes.

Puede ser o bien un tapón natural o colmatado, en cuyo extremo superior se localiza una cabeza realizada en diferentes materiales: madera, PVC, porcelana, metal, vidrio… Se caracteriza por su practicidad tanto para los consumidores como para el sector hostelero, al permitir su fácil reutilización, un aspecto fundamental para aquellas botellas cuyo contenido no vaya a ser consumido en una sola vez.

Anna Vicens

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Cómo leer las etiquetas de los vinos

las etiquetas de los vinos

La única información que tenemos de un vino, la mayoría de las veces, es la que nos da la etiqueta de vino. Pero ¿sabemos desentrañar los misterios que encierra una botella de vino antes de ser abierta? En función de su procedencia y origen, su clasificación según edad y crianza y las distintas denominaciones de origen, son algunas de las informaciones que nos dan las etiquetas de los vinos, solo falta saberla descifrar. La etiqueta es además, junto con la botella, la contra etiqueta, el tapón y la cápsula, una potente herramienta de marketing. Pero este tema lo vamos a dejar para otro post.

El nombre del vino

Lo primero que veremos o que más nos llamará la atención en la etiqueta de vino será el nombre del vino, la marca. Normalmente se utiliza una tipografía acompañada de alguna imagen para llamar la atención del consumidor.

la denominación de origen

En segundo lugar y por importancia, en las etiquetas veremos la denominación de origen, o lugar de procedencia de la uva de la cual está hecho ese vino y el lugar donde se elabora el vino y se embotella. Sería bueno que informaran de la variedad (vino monovarietal) o las variedades (vino de ensamblaje) de las que está compuesto ese vino. Esta información no es obligatoria por parte del elaborador, pero el consumidor un poco curioso e interesado en el vino lo agradecerá enormemente.

El año de cosecha del vino

El año de cosecha del vino es imprescindible indicarlo en la etiqueta, tanto para saber la edad del vino que vamos a comprar como para saber cuándo deberemos consumirlo. Los vinos blancos y rosados se recomienda beberlos durante el año siguiente a su cosecha; los tintos sin crianza hasta el segundo año de su cosecha; y los tintos con crianza se pueden consumir con algunos años de guarda.

El productor o el viñedo

El productor o el viñedo que se indique en la etiqueta también nos podrán informar sobre la calidad del vino. Para saber acerca del cuerpo y la suavidad del vino, el porcentaje de alcohol nos servirá como guía. Los vinos con un grado alcohólico de alrededor de 14% suelen ser vinos con gran cuerpo, mientras que si están sobre los 11-12% son vinos más suaves y ligeros.

la contra etiqueta

En la contra etiqueta, o etiqueta de la parte trasera de la botella de vino, aparecerá información tanto legal como descriptora del vino. En algunos casos, además del tipo de crianza, pueden aparecer sugerencias de maridaje y temperatura óptima de consumo, incluso la nota de cata del vino en el momento de su embotellado. Solo son dos los datos que siempre deben estar presentes en el envase: el número de lote que nos permite seguir el origen del producto y en caso de que el vino contenga sulfitos y superen la cantidad de 10 mg/l, es obligatorio desde 2005 incluir una advertencia para aquellos consumidores que sean sensibles o alérgicos a este componente.

La capacidad de la botella

La capacidad de la botella o el contenido neto, que nos puede aparecer en cualquiera de las dos etiquetas. Los formatos más comunes son los de 75cl, las botellas magnum de 1500cl o los formatos pequeños que van desde los 18cl hasta  los 50cl.

En las etiquetas de los vinos espumosos habrán otras informaciones, en función del contenido en azúcar (extra brut, brut, brut nature, extra seco, seco, semiseco, dulce) y de los tiempos de contacto con las levaduras (Reserva, Gran Reserva).

Anna Vicens

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¡Prepárate para el invierno con una original receta de vino caliente especiado!

Es probable que con la llegada del invierno no te apetezcan demasiado las combinaciones que tienen que ver con cócteles helados. Sin embargo, si copias las tradiciones del Centro de Europa descubrirás un montón de tragos que se toman calientes y que sientan muy bien. Hoy te vamos a hablar de una receta de vino caliente especiado que te encantará.

Ingredientes:
  • 1 botella de vino tinto
  • ¼ taza de miel
  • 2 tazas de sidra
  • ¼ taza de licor de naranja
  • 1 naranja en trozos
  • 4 clavos
  • 4 barritas de canela
  • Anises, naranjas, limones o canela en trozos para decorar
Preparación:

Para preparar este delicioso vino especiado tienes que poner todos los ingredientes, a excepción de los que sirven para decorar en una olla a fuego alto. En cuanto marque punto de ebullición le bajas el fuego y añades todo lo demás, dejándolo allí por unos 10 minutos. Al terminar, tendrás listo tu vino que te aconsejamos servir y tomar directamente a esa temperatura.

vino especiado
  En caso de que te vayas a tomar el vino especiado más adelante, deberías saber que si no está caliente no tendrá el mismo sabor. Te recomendamos dejarlo tapado en la olla y volver a calentarlo en el momento en el que quieras servirlo. Las copas en las que lo eches pueden ser de cualquier tipo, aunque se recomiendan vasos anchos para que puedas colocar en ellos todos los ingredientes decorativos.

Aunque habitualmente el vino se toma bien fresquito, conocer algunas recetas de vino caliente para ponerlas en práctica cuando bajan las temperaturas es algo realmente ideal para disfrutar al máximo del vino en esta temporada helada. Y si tienes ganas de más ideas como ésta, no dejes de probar otra variante: Glühwein, el delicioso vino caliente.

CRISTINA TORRES

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Descubrimientos mágicos

Los primeros hombres que estudiaron las elaboración del vino.

En este artículo voy a hablar de los primeros hombres que estudiaron la elaboración del vino.

Todo comenzó en el siglo XVII, cuando los científicos dieron inicio a las investigaciones sobre fermentación. Las levaduras son las principales protagonistas de esta historia.

Tipologías, composición y procesos biológicos en la elaboración del vino. Los grandes hallazgos que nos fueron acercando al vino.

1669

El proceso de fermentación comienza a estudiarse en 1669, cuando Sylvinus de la Boe determina que el gas producido mediante este proceso es gas carbónico.

1682

Por su parte, el biólogo Becher, en 1682 abre un capítulo importante al establecer la diferencia entre fermentación y putrefacción: la primera es fundamental, y la segunda es un proceso de degeneración.

1780

En 1780, el químico Lavoisier establecía que el azúcar del mosto se transformaba en el curso de la fermentación el alcohol y gas carbónico, basándose en el principio que dice “en la naturaleza nada se crea ni se destruye, solamente se transforma“.

1803

En 1803, Thernard observó cuidadosamente el depósito que se forma en el líquido que ha fermentado, y descubrió que es análogo al de la levadura de cerveza. Se demostró así que la fermentación del vino era también responsabilidad de las levaduras.

1820
1876
Finalmente, en 1876, el descubridor de la enología moderna, Luis Pasteurestablece la noción de los fermentos. Pasteur investigó el proceso de fermentación y descubrió el papel del oxígeno, a partir de lo que extrajo la siguiente teoría: En presencia de aire, la fermentación de los azúcares del mosto produce solamente carbónico y agua. En ausencia de aire, estos mismos azúcares originan alcohol y carbónico.

El propio gas carbónico que se produce en la fermentación origina una capa protectora que impide el contacto del mosto con el aire.

El alemán Liesbig planteaba que solamente las diatasas (moléculas químicas) provocaban la fermentación.
Finalmente, Buchner reconcilió la tesis de Pasteur y Liesbig con la siguiente conclusión: la levadura segrega la diatasa.

GASTON R

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