Vinos para acompañar setas

Con las humedades, las lluvias y la llegada del otoño, la naturaleza nos regala muchos frutos de temporada. Es el momento perfecto, si el tiempo nos lo permite, para degustar uno de los productos más valorados por los amantes de la buena gastronomía, las setas. (Vinos y setas)

las setas

Las formas de cocinarlas son múltiples y variadas y en función de éstas escogeremos los vinos más apropiados para acompañar las setas. También tendremos en cuenta si las servimos como plato principal o como complemento. Suelen acompañar principalmente carnes guisadas.

Las setas presentan un sinfín de texturas, de sabores y de aromas, igual que los vinos, por lo que será importante tener en cuenta que ninguno de los dos, ni las setas ni el vino, destaque por encima del otro.

El aroma

El aroma de las setas se relaciona directamente con el de su hábitat, el humus y la descomposición de la materia orgánica en el sotobosque. En el vino, estas moléculas aromáticas aparecen cuando ha sido criado en barrica. Es un conjunto de aromas terciarios de los más reconocidos en los descriptores de cata…

Anna Vicens

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Vinos clásicos de España, los Rioja

Vinos clásicos de España

Cuando uno piensa en vinos clásicos de España, aquello que primero le viene a la cabeza son los riojanos, sin ninguna duda. Por supuesto, también hay algunos en la Ribera del Duero, y con seguridad otros muchos en el Marco de Jerez… Pero nos centraremos en los vinos clásicos de Rioja porque se trata de una de las regiones con más tradición vinícola de la península.

Las bodegas

Después de la filoxera se fundan en la zona de Rioja las bodegas que, con los años, se convertirán en las grandes bodegas clásicas, que harán historia gracias a la longevidad de sus vinos y a la riqueza de sus botelleros. Bodegas como Cune, fundada en 1879; Marqués de Riscal, creada en 1858; Viña Tondonia, hace 138 años; Marqués de Murrieta desde 1852; Conde de Valdemar, con 125 años; La Rioja Alta, desde 1890; Bodega Luis Cañas, que nació en 1928; Bodegas Ramón Bilbao, fundada en 1924; Bodegas Bilbaínas, nacida en 1901, y Bodegas Muga en 1932, por poner algunos ejemplos.

Vino clásico de Rioja

La tipificación del vino clásico de Rioja es mayoría de tempranillo, a veces con algo de mazuelo, graciano, garnacha… e incluso puede haber algo de viura (variedades muy interesantes para mezclar con la tempranillo y conseguir vinos de calidad), con buena acidez, y un grado alcohólico aproximado al 13%, y en botella clásica bordelesa.

La etiqueta suele ser austera, seria y emblemática, haciendo referencia a su historia y a su tradición familiar.

Los buenos vinos clásicos de Rioja se diferencian del resto porque son vinos que tienden a evolucionar bien, tienen un gran potencial de envejecimiento. Y cuando las añadas son buenas… ¡a saber los años que pueden llegar a durar!

“vino fino”

El color de un vino clásico de Rioja suele estar un poco evolucionado, se aprecian los reflejos caoba detrás de su rojo granate de capa media, pues son vinos que no destacan por su intensidad y sí, en cambio, por su finura. Los expertos suelen decir de un buen vino clásico de la Rioja que es un “vino fino”.

En nariz son vinos rectos, equilibrados, sabrosos y muy complejos, con ciertos recuerdos de fruta roja más que negra, algo de carne o cuero y notas ahumadas y especies (los típicos especiados del buen rioja maduro, con muchos matices).

No suelen presentar demasiada golosidad, pero pueden parecernos licorosos, con amables recuerdos de las guindas en licor.

Están muy presentes las notas aportadas por la larga crianza en madera, mayoritariamente envejecidos en roble americano y de varios usos.

En boca también se presentan muy complejos, con buena acidez y con un gran equilibrio. Son vinos frescos, amables, pulidos, francos, complejos y persistentes.

Grandeza de los vinos clásicos

Cada vez es más difícil encontrar buenos vinos maduros, ahora se guardan pocas botellas, bien por falta de paciencia o de espacio,  y se beben cada vez más vinos jóvenes.

Pero cuando se abre un buen vino con años, de esos que llevan mucho tiempo en barrica, de los que se han ido afinando en botella y en la paz, oscuridad y soledad de la bodega, de los que necesitan tiempo para hacerse, de los que  alcanzan una edad madura manteniendo el equilibrio y la armonía… cuando abrimos una de estas botellas nos damos cuenta de la grandeza de los vinos clásicos.

Anna Vicens

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El vino más caro, ¿es mejor o no?

¿si el vino es mejor porque es más caro?

¿Existe una relación directa entre el precio de un vino y su calidad, o los precios de los vinos se mueven según las modas, las tendencias,  los líderes de opinión  y la ineludible ley de la oferta y la demanda? Hoy trataremos de aclarar si el vino es mejor porque es más caro.

En una cata a ciegas

Los catadores un poco expertos deberían ser capaces de valorar un vino en relación a su precio, pues realmente debería existir esa relación. En mi opinión, sí existe relación entre lo que se paga por un vino y el placer que se recibe al beberlo.

Está demostrado, en distintas catas, que cuando conocemos el precio de un vino, y el precio nos parece alto, disfrutamos más de ese vino y valoramos más su calidad que cuando desconocemos su precio.

Es evidente, pues, que ante las fronteras habituales entre qué consideramos un vino caro o no hay que añadir la psicológica: la percepción subjetiva de lo que bebemos en función de nuestra experiencia y situación personales.

¿Qué entendemos, pues, por vino caro y por vino barato?

Un vino barato sería el que está por debajo del precio que estaríamos dispuestos a pagar por una botella de esa calidad, y un vino caro sería aquel que está por encima del precio de su calidad.

También podemos suponer como un vino caro, el que supera aquello que nos gastamos normalmente al comprar una botella.

Ante el gasto en un vino caro, esperamos encontrar un vino con la máxima calidad y que cumpla con nuestras expectativas, aunque a veces nos llevemos alguna que otra sorpresa.

Y por el otro lado, seguramente también habremos encontrado algún vino económico que nos haya gustado más que otros vinos más caros.

ni que el vino es mejor siempre porque es más caro

Somos plenamente conscientes de que los vinos con capacidad de envejecer, que son los que consideramos de mejor calidad, tienen un coste más elevado que los vinos sin crianza y sin capacidad de añejar, pero esto no significa que  tengamos que disfrutar más con unos que con otros, ni que el vino es mejor siempre porque es más caro.

Podemos disfrutar igual o más con otro tipo de vinos, como por ejemplo con los vinos blancos, los rosados y los tintos jóvenes. Alguna vez hemos oído decir eso de “me compré un vino carísimo y no me gustó”, no porque la calidad no fuera la correcta (no ponemos en duda eso), sino porque ese vino no coincidía con nuestros gustos. O bien, lo contrario, lo de “por ser un vino de 3€ no está nada mal”.

el precio de una botella de vino

Lo que debería determinar el precio de una botella de vino debería ser el trabajo en el campo, el rendimiento por hectárea, la mano de obra, los procesos y los materiales de la crianza, el tipo de botella, el corcho… aunque a veces también intervienen elementos que percibimos de forma más personal y subjetiva como pueden ser la marca, la denominación de origen, el nombre del enólogo, su trayectoria, los reconocimientos y puntuaciones en guías famosas, etc…

Anna Vicens

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Maridando quesos y vinos 2

Continuamos con la selección de vinos y quesos para poder ofrecer un buen maridaje y hacer que nuestro cliente disfrute al máximo con su combinación…Los quesos y los vinos

Gorgonzola. 

Este queso italiano, graso y dulzón, será un placer si se acompaña con una copa de vino blanco semidulce de Riesling o con un vino blanco que contenga esta variedad de uva.

Gouda.

De origen holandés, un queso amarillento y popular en todo el mundo que puede acompañar perfectamente el vino tinto Rocablanca DO Montsant. La textura firme del queso y su poco añejamiento, por lo general, se equilibrará en la boca con la sensación sedosa del vino.

Gruyere. 

El protagonista indiscutible de la fondue es este queso suizo, muy apreciado por su aroma sutil y delicado. Se puede expresar muy bien con  un vino blanco semidulce de Riesling, pero los amantes del tinto lo disfrutaran mejor con un tempranillo joven, como por ejemplo el Condado de Ovante Joven DOC Rioja.

Idiazábal.

Un extraordinario queso elaborado en País Vasco y Navarra. Por su textura firme y una cierta granulosidad es ideal para combinar con vinos tintos con cuerpo, como por ejemplo el Conde de Iznar Reserva DO Ribera del Duero.

Mahón. 

Los vinos blancos jóvenes, ligeros y afrutados, serán una combinación fantástica, como por ejemplo con el albariño Frailes do Mar DO Rias Baixas. 

Manchego. 

Su aroma láctico, intenso y persistente evoluciona hacia matices picantes en los de más curación. Algo ácido, es un queso fuerte y muy sabroso que acompañará perfectamente un vino tinto de tempranillo con crianza, Señorío de Erves Crianza DOC Rioja.

Mozzarella. 

Queso fresco y graso, de pasta blanda y elástica, y nos sorprenderá la combinación con una copa de chianti joven.

Parmesano. 

Este queso con el Eternium Chardonnay Barrica DOPenedes se disfrutará, sin duda.

Provolone. 

Es la mozzarella secada al aire, por lo que su pasta es semidura. De textura fibrosa, se puede presentar algo picante o con especies. Si a la mozzarella la hemos aparejado con el chianti joven, la pareja del  provolone puede ser un chianti riserva de taninos presentes.

Roncal.

Un vino de potentes taninos como el Ciutat Vella DOQ Priorat hará equipo con este queso de Navarra. La combinación será deliciosa.

Roquefort.

Estupenda combinación con un vino dulce de cosecha tardía. 

Stilton:

Excelente con un Oporto.

Tetilla de Galicia.

Como con el Mahón, un vino blanco como el palomino  Brisas do Mar DO Ribeiro, será una combinación fantástica.

Zamorano.

Combinan perfectamente con los vinos tintos con cuerpo como el Conde Iznar DO Toro, por equilibrar la grasa del queso y acompañar su aroma intenso y persistente.

Los quesos y los vinos se combinan muy bien pero hay que poner atención en si son suaves o fuertes. El queso y el vino se asemejan en que son alimentos fermentados, que pueden conservarse por largo tiempo, y que pueden ofrecer gran variedad de sabores y aromas.

Anna Vicens

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Maridando quesos y vinos 1

Los vinos y los quesos. Un buen surtido de quesos puede ser una perfecta opción, no solo para ofrecer a nuestros clientes como aperitivo o para postre, sino incluso para toda una comida. El problema muchas veces se presenta cuando los queremos acompañar con una copa de vino. ¿Cuáles son los vinos que mejor acompañan a los quesos?

Para poder ofrecer una buena combinación de texturas y sabores, les proponemos algunas combinaciones:

Brie

Este queso de pasta blanda le iría bien una bebida también delicada, como por ejemplo el champagne Prince d’Amblise blanc de blancs, un maridaje que se fusionará perfectamente en la boca y nos la limpiará gracias a las burbujas. Para los amantes de los tintos, el tinto Eternium Merlot Barrica DO Penedes nos dejará una sensación muy agradable.

Cabrales.

Es un queso con tendencia potente, algo salado y picante  Su textura es suave, y es ideal tanto para untar como para servir en salsas acompañando carnes principalmente. Un vino de licor le puede ir muy bien, tipo Oporto o un vino dulce de Pedro Ximenez.

Camembert.

De leche cruda de vaca, se presenta suave sólo en textura, por su pasta flexible y cremosa, pues este queso una vez madurado suele ser de sabor intenso. El buen Camembert posee un aroma puro y un pronunciado toque a hierbas frescas. Puede armonizar un buen vino blanco como nuestro Eternium Chardonnay Barrica DO Penedes o el Eternium Cabernet Sauvignon para una combinación de impacto.

Cheddar.

Es un queso duro, de pasta firme, lisa y cerosa. El aroma varía en intensidad de suave a fuerte, según su edad, que suele ir desde los tres meses, hasta los doce o incluso más. Puede armonizarse con un voluptuoso Condado de Ovante Crianza DO Rioja, aunque el Merlot y el Cabernet Sauvignon citados anteriormente pueden ser acompañantes perfectos para este queso. Para los amantes del vino blanco, una buena armonía sería con un vino blanco afrutado y ligero como el Conde de Iznar blanco DO Rueda.

Feta.

Un queso muy popular en Grecia que lo solemos utilizar aquí para condimentar ensaladas en porciones pequeñas y rectangulares. Su consistencia es sólida aunque flexible, y con pequeñas grietas. Por su suavidad tanto en aromas como en textura casa a la perfección con los vinos tintos ligeros como el Rocablanca DO Montsant y también con algún vino blanco afrutado, por ejemplo con la Garnacha Blanca, el Rocablanca DO Terra alta.

 

De Cabra.

Un queso no muy duro que se ablanda y se funde cuando se calienta. Los más firmes con corteza se hornean a veces para obtener un queso templado y poderlo untar. Por su suavidad se entenderá a la perfección con un vino blanco de Gewurztraminer o con un tinto suave tipo Pinot Noir.

 

Emmental.

Es un queso de textura más bien dura, pero de fácil corte. Su sabor y aroma, que nos puede recordar algún fruto seco, es de intensidad moderada, por ello el vino tinto joven Viñalón shiraz VT Castilla puede ser su pareja gastronómica.

Anna Vicens

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Cambiar rutinas

Somos “animales de costumbres”

Somos “animales de costumbres”: nos ayuda a sentirnos seguros y nos da comodidad. Pero hacer siempre las mismas cosas, de idéntica manera, a la larga nos puede provocar aburrimiento. (El vino y las costumbres)

Ser consumidores por rutina del mismo vino, de la misma marca, de la misma zona, de la misma variedad… hace que nos perdamos muchas oportunidades para descubrir, para experimentar, para conocer y para ampliar nuestro conocimiento.

Menos creativos y más apáticos

Hace años asistí a la conferencia de un gran publicitario de este país. Recuerdo que nos dijo, y desde aquel día me lo aplico siempre que puedo, que alimentamos nuestra creatividad haciendo las cosas de distinta manera. En cambio, nos volvemos menos creativos y más apáticos si funcionamos de forma mecánica y rutinaria.

 Nos puede sorprender algún tipo de vino que creíamos que no iba a ser de nuestro agrado

En la actualidad, tenemos a nuestro alcance multitud de vinos con características bien distintas y con aportaciones sensitivas muy diferentes. Incluso nos puede sorprender algún tipo de vino que creíamos que no iba a ser de nuestro agrado… Cuántas personas en las formaciones que ofrecemos descubren vinos que pensaban que no les gustaban. He oído frases como: “yo es que no soy muy de rosados, en cambio éste…”, o “a mí solo me gustan los vinos tintos… pero este blanco está espectacular”, “el cava me da acidez, pero el que hemos probado, no…”.

Por suerte cada vez existe más gente con ganas de romper esas estructuras mentales preconcebidas para ir más allá de sus zonas de confort y comodidad. Cada vez son más los que muestran interés por servirse de todos los sentidos, vista, olfato, tacto y gusto para descubrir nuevas sensaciones.

Vivimos en un mundo demasiado mecanizado

Vivimos en un mundo demasiado mecanizado, donde casi todo nos viene dado y forzamos poco nuestros sentidos. Sólo exprimimos al máximo el sentido de la vista, los demás apenas los usamos. Cuántas cosas nos perdemos por no experimentar más con nuestros sentidos… Además, no solo es bueno para descubrir nuevas sensaciones sino que a la salud de nuestro cerebro le viene fantástico. Los neurólogos ya nos lo vienen diciendo desde hace tiempo: “todo lo que el cerebro no usa, se pierde”.

Anna Vicens

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La elección de un vino puede ser determinante para conseguir un trabajo

Competencias transversales.

¿Soléis pedir la carta de vinos cuando salís a comer fuera? ¿Escogéis vosotros mismos el vino? ¿Tenéis en cuenta la comida que vais a tomar? ¿Tenéis en cuenta la comida de los demás comensales de la mesa a la hora de pedir el vino? Pues todo esto es y será muy importante a la hora de encontrar trabajo en EEUU, sobre todo en empresas que apuestan por las competencias transversales. (El vino y el trabajo)

“test del vino”

La nueva alternativa de usar la carta de vinos para analizar el comportamiento de un candidato, lo que se conoce como el “test del vino”, se está llevando a cabo en empresas de EE.UU que seleccionan a futuros directivos o puestos de alto cargo para empresas.

Con este sistema se trata de evaluar cómo se comporta el candidato en un ambiente profesional, pero informal, muy habitual entre directivos de empresas y hombres de negocios.

Vinetur, la revista digital del Vino

Así, más allá del currículo y la tradicional entrevista, y de tener saneados o eliminados los perfiles en Facebook, Linkedin y otras redes sociales, los aspirantes a futuros directivos deben estar también preparados y tener cultura del mundo de la gastronomía y los vinos, y del saber comportarse  en la mesa de un restaurante, según publicó Vinetur, la revista digital del Vino, el pasado 5 de febrero.

Charles Phillips, director ejecutivo de la empresa Infor, una compañía de software con sede en Nueva York, y conocido también como el Steve Jobs del software empresarial, es uno de los que utiliza este método.

El empresario o su responsable de RRHH lleva al candidato a comer a un restaurante con otros ejecutivos sénior para ver cómo reacciona ante esta situación durante un periodo de 45 minutos. Sin embargo, la clave de este método llega a la hora de elegir el vino.

Varias cualidades de la persona a contratar

Al candidato se le entrega la carta de vinos y debe elegir uno de la lista. Según señala el CEO de Infor, en ese momento se pueden ver varias cualidades de la persona a contratar:

Desde su habilidad para fingir que sabe mucho de vino o cómo lo hace para convencer a los demás de que su elección es la indicada, hasta cómo es su trato con el sumiller o el camarero que le atiende.

También valorarán su elección en función del precio de la botella elegida, de que el vino acompañe bien con la comida que han pedido, de si ha tenido en cuenta a los demás compañeros de la mesa o de si pide consejo al sumiller del local.

Esta innovadora forma de valoración de los candidatos ojalá sea pronto una práctica que se exporte a otros países, pues el interés por la cultura vinícola y gastronómica y un mejor saber estar en la mesa nunca estarán de más.

Anna Vicens

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Tres zonas de Rioja

Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rioja Baja son las tres subzonas vitivinícolas de la denominación de origen calificada Rioja. Cada una de estas zonas presenta distintas peculiaridades en función de las composiciones de sus suelos y subsuelos, y de las diferencias climáticas.

Rioja Alta o Rioja Occidental

Se extiende por los territorios comprendidos entre Haro y Logroño, al sur del río Ebro. Es una zona húmeda y montañosa por su mayor elevación sobre el nivel del mar y con un perfil totalmente atlántico. La mayoría de sus suelos son de tierra aluvial, calizo- arcilloso-ferroso. Esta altitud retarda la madurez de la uva, una uva que presenta más acidez, más frescor, menos grado alcohólico, una intensidad de color media baja, y un gran potencial de envejecimiento…

Rioja Alavesa

En la zona norte de la región, al norte del río Ebro. Es la zona más alta e inclinada, con un suelo arcilloso calcáreo y de piedra caliza. De clima continental, algo más cálida que Rioja Alta por la protección que le aporta la Sierra Cantabria. Sus vinos son potentes, con cuerpo, buena acidez, florales y fragantes. Una elaboración muy característica de esta zona son los vinos jóvenes de cosechero, elaborados por la técnica de maceración carbónica en la cual las uvas enteras, sin prensar, fermentan en tanques cerrados. Y la variedad más cultivada es la tinta tempranillo…

Rioja Baja o Rioja Oriental

Situada en el sureste de la región y desciende hasta los 300 metros de altitud, con menor elevación, es una zona más mediterránea por su carácter más cálido, pues en los meses de verano se pueden llegar a alcanzar los 35º, y más seca. Es una zona expuesta a los vientos cálidos del sureste. Se encuentra mayoritariamente situada en La Rioja, aunque también incluye zonas de Navarra. Aquí abundan los suelos aluviales, de arenas marrones. Se producen vinos con mayor grado, de más alta intensidad de color, con notas minerales, algo menos de acidez pero unos vinos más jugosos…

Anna Vicens

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El vino y la salud

La Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (FIVIN)

La Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (FIVIN) explicó recientemente a los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de la Universidad de Barcelona (CETT-UB), los importantes beneficios del consumo moderado de vino sobre la salud.

Tanto FIVIN como el CETT-UB, apuestan por este tipo de formación necesaria y de gran utilidad para los futuros profesionales del sector de la restauración, como son los cocineros y los sumilleres.

Laboratorio de Medicina Interna del Hospital Clínico de Barcelona

En esta ocasión, la Dra. Rosa M. Casas, colaboradora científica de FIVIN y miembro del Laboratorio de Medicina Interna del Hospital Clínico de Barcelona, expuso:

Todos aquellos componentes que hacen que un consumo moderado de vino aporte beneficios sobre la salud, como por ejemplo la prevención de enfermedades cardiovasculares, la diabetes o enfermedades cognitivas, entre otros.

La Dra. Casas incidió en la importancia de concienciar al consumidor, en especial a los jóvenes, de cómo disfrutar de una copa de vino con moderación y responsabilidad, en el marco de una dieta sana y equilibrada, en pro de una mejor calidad de vida.

Los efectos positivos del consumo moderado de vino

Numerosos estudios intentan explicar los efectos positivos del consumo moderado de vino, se recomienda una o dos copas de vino, que supone de 10 a 30 g de alcohol.

Estos estudios sugieren que diferentes sustancias como los polifenoles y en particular el resveratrol presentes en la uva y en el vino, al ser antioxidantes muy potentes, podrían tener un efecto preventivo frente a diferentes enfermedades.

La síntesis de HDL-colesterol

Otros estudios parecen indicar que los efectos beneficiosos del consumo moderado de vino se deberían al alcohol presente en esta bebida. Se ha comprobado, en modelos animales, que la administración de dosis bajas de alcohol es capaz de inducir la síntesis de HDL-colesterol (el llamado «colesterol bueno») y de reducir los niveles de LDL-colesterol (el llamado «colesterol malo») contribuyendo de esta manera a la eliminación del exceso de colesterol.

La Universidad del Negev

Según un reciente estudio de la Universidad del Negev, en Israel, una copa de vino diaria podría ayudar a controlar la diabetes del tipo B, ya que el alcohol consume glucosa, aunque el mismo estudio reconoce la necesidad de ampliar el espectro y el plazo de estudio.

Hay expertos que apuntan que es en las semillas y no en la piel de la uva donde está la clave.

En lo que sí todos coinciden es en que la mejor forma de tomar vino es acompañado de la comida y de forma moderada. Así, son mayores las posibilidades de que el vino tenga un efecto beneficioso en la salud.

Anna Vicens

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¿Sabemos cuándo es necesario decantar un vino?

Decantar un vino

De entrada podríamos decir que de la misma manera que una decantación mejora la expresión del vino, un vino que no lo necesite puede empeorar, con lo que hay que ser prudentes y no decantar todos los vinos de forma sistemática. Lo que también le puede ir mal al vino es la decantación brusca y/o la mala decantación. (decantar un vino)

Vinos presentan sedimentos

Algunos vinos presentan sedimentos, bien por su edad, bien por su proceso de elaboración. Estos vinos antes de ser servidos necesitan decantación para eliminar esos sedimentos y pasar el vino limpio a la copa.

Proceso de elaboración reductivo

Otros vinos necesitan decantación porque provienen de un proceso de elaboración reductivo, donde no ha habido contacto con el oxígeno. Estos vinos para poder expresar toda su fruta y desarrollar sus buenos aromas necesitaran una decantación previa a su consumo.

En el caso de los primeros, la decantación no es necesario realizarla mucho antes de su consumo, al contrario. Sin embargo, en el caso de los vinos que necesitan aireación, es aconsejable abrir la botella algún tiempo antes de su consumo.

Una decantación adecuada

Para llevar a cabo una decantación adecuada, sobretodo en el caso de que la botella presente sedimentos, estos sedimentos deberán estar concentrados en el fondo de la botella, para que sea más fácil trasvasar sólo la parte del vino limpio. Si los sedimentos se encuentran flotando por todo el líquido, será imprescindible decantar con un filtro.

¿Cuándo sabemos si el vino contiene sedimentos o está faltado de oxigeno? Cuando el vino presenta sedimentos, esta información suele aparecer (o debería aparecer) en la contra etiqueta de la botella (en la etiqueta de atrás) “este vino presenta sedimentos y recomendamos su decantación” o bien “este vino no ha sido filtrado”.

El vendedor no nos haya proporcionado esta información

Cuando el vino necesite oxigenarse y el vendedor no nos haya proporcionado esta información, nos daremos cuenta cuando abramos la botella. El vino nos dará aromas de reducción, aromas muy desagradables que nos recordaran al azufre, al huevo podrido, a la cebolla o a la coliflor cocida. Entonces hay que tener a mano un decantador de boca ancha para que la oxigenación se produzca de forma más rápida. Esos aromas desaparecerán y se irán volviendo agradables con los que disfrutaremos del vino más y mejor.

Anna Vicens

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Enfermedades oculares podrían prevenirse con vino tinto

Washington University School of Medicine

El resveratrol puede jugar un papel crucial para revertir y prevenir los efectos dañinos de la enfermedad macular relacionada con la edad y la retinopatía diabética, de acuerdo con una investigación de la Washington University School of Medicine publicada en el Diario Americano de Patología. (vino y enfermedades oculares)

Antioxidante

Este antioxidante, que se encuentra en la piel de las uvas con las que se elabora el vino tinto, además de emplearse para prevenir envejecimiento prematuro y enfermedades cardiovascularesdiabetes y cáncer, mostró importantes beneficios vasculares en pruebas realizadas en ratones con problemas oculares.

 Resveratrol

Los experimentos en las retinas de ratones demostraron que el resveratrol puede inhibir la angiogénesis, patología que se deriva de la formación anormal de vasos sanguíneos nuevos.

Dicha patología es causante de enfermedades como la retinopatía diabética, que afecta a ambos ojos y causa ceguera principalmente en adultos mayores; así como de la enfermedad macular relacionada con la edad, que también provoca pérdida de la visión.

la angiogénesis

Este estudio se plantea como una esperanza para aquellos que sufren de estos padecimientos, además de otras enfermedades donde la angiogénesis desempeña un papel destructivo, como el cáncer.

Vino tinto

Por lo cual, el consumo diario de vino tinto sigue siendo una importante opción dentro de la dieta normal; sin embargo, para lograr la repercusión positiva en la salud ocular que este estudio indica, serán necesarias altas dosis (por determinarse) que podrían suministrarse a través de complementos como pastillas, cápsulas y polvos.

J. MANUEL REYES

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¿Qué es el bouquet de un vino?

El Bouquet de un vino suele ser relacionado con el aroma propio de cada vino, pero si bien efectivamente es un concepto que tiene mucho que ver con el aroma, es algo que va mucho más allá y encierra mayor complejidad.

Los vinos más jóvenes poseen determinado aroma, que es el que está asociado a la uva de ese vino en particular o a alguna especia, variedad, región o condición específica de dicho vino. Los vinos más añejos, en cambio, poseen bouquet: la conjunción de aromas que forman una mezcla profunda y compleja, que se ha ido desarrollando con los años del vino.

El bouquet de un vino está asociado a los aromas que se van desarrollando y combinando en las etapas de fermentación, elaboración y añejamiento, y que se desarrollan largamente luego de embotellado el vino.

Se puede obtener hasta un 75% de información acerca de un vino simplemente por el aroma que posee y esto es debido a que el sentido del olfato es más preciso y detallado que el sentido del gusto.

Mediante el olfato se pueden distinguir más de 5.000 aromas diferentes mientras que el paladar sólo registra, básicamente, cuatro gustos distintos: dulce (lo que viene dado por el tipo de uva), agrio (la acidez del vino), salado (la excepcional salobridad que puede contener) y amargo (los taninos). En la nariz, sin embargo, estos cuatro gustos básicos se combinan en cientos de matices.

Un vino finalizado contiene una mezcla de compuestos orgánicos volátiles que le dan su sabor y aroma distintivo, por lo que son estos compuestos en parte responsables por el bouquet del vino. Investigaciones científicas recientes intentan ahondar más en estos compuestos orgánicos para que los productores puedan elaborar un producto más fino y ajustado.

Compuestos del vino
 En las uvas vinícolas, estos compuestos orgánicos tienden a acumularse luego de que la semilla, la pulpa y la cáscara de la fruta están maduras.

El balance entre los ácidos tartáricos y los azúcares en la uva varían con el tiempo también. Las uvas habitualmente contienen una amplia variedad de estos compuestos orgánicos volátiles, aunque alguno puede destacarse por sobre los demás.

El sabor a hierbas que predomina en el Sauvignon Blanc, por ejemplo, proviene de un compuesto que se produce cuando la uva está verde y que gradualmente desaparece a medida que la uva madura.

El carácter floral y frutal de los vinos dulces espumosos Moscatel también está dado por compuestos que casi no pueden detectarse o se detecta en muy pequeñas cantidades.

El vino consiste en una mezcla de alrededor de 300 compuestos químicos diferentes. Muchos de estos son similares o en ocasiones idénticos a los que se pueden encontrar en frutas, vegetales, especias o hierbas. Por ese motivo, el aroma de los vinos es muchas veces descripto en dichos términos, mencionando por ejemplo la similitud con el aroma de una fruta o de una hierba.

Aromas complejos

El bouquet de un vino se forma cuando los aromas primarios de la uva, que dependen del tipo de uva, se combinan con los aromas secundarios determinados por la fermentación o por otros factores como el añejamiento en roble.

Muchas veces se utiliza la palabra bouquet para hacer referencia al aroma del vino simplemente, pero esto no es así. La clave para diferenciar el bouquet del resto de los aromas es la complejidad. El bouquet de un vino siempre es una mezcla de aromas que pueden recordar a cuero, tabaco, humo, carne cruda, chocolate, flores, infusiones, distintos tipos de maderas, etc.

La próxima vez que prueben un buen vino añejo, traten de detenerse en la identificación de estos aromas secundarios y de la mezcla que producen, y allí estarán disfrutanto del bouquet del vino.

PABLO FERNANDEZ

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Recomendaciones de temperatura del vino tinto

Los vinos saben mejor al paladar si tenemos en cuanto algunos detalles a la hora de degustarlos. En ese sentido, hoy te proporcionamos algunas recomendaciones de temperatura del vino tinto. Estas son las consideraciones más importantes a la hora de servir un vino tinto.

Los vinos tintos en general deben servirse a temperatura ambiente. Sin embargo, según la variedad, esto puede verse modificado ya que si la temperatura es muy baja, influye en el grado de acidez que presente el vino, por el contrario si es alta predominará el alcohol en vez de él sabor, sin duda se percibirá distinto y poco agradable al paladar.

Precisiones de la temperatura del vino tinto

Hay una frase que se escucha con bastante frecuencia y proviene de los franceses, quienes dicen que los tintos se deben servir a temperatura ambiente. Este concepto está obsoleto ya que era válido cuando no existía la calefacción, hoy en día, servir un vino tinto en esas condiciones, puede ser lo mismo que tomar un caldo.

Cuando un vino tinto se sirve con una temperatura igual a superior a 25 grados, este pierde su frescura y el sabor a alcohol se ve intensificado. Por ello, antes de consumirlos es mejor reservarlos en la nevera durante unos 25 minutos.

Cuando el vino tinto se encuentra en bodega, es de suponer que está a una temperatura ideal de 12 grados por lo que no es necesario enfriar de modo previo. Sólo retíralo unos 15 minutos antes de ofrecerlo. Si tienes dudas al respecto, es mejor que lo enfríes un poco, recurriendo a calentar la copa en caso de que se haya enfriado demasiado.

Cuando tienes la temperatura del vino tinto bajo control, lo ideal es que lo enfríes dos grados por debajo de ésta. Así podrá mantenerse a punto durante toda la comida.

Temperaturas ideales según la variedad de vino tinto
  • Para los vinos tintos con cuerpo como el Burdeos, Cabinas de Napa, Shiraz, Zinfandel, la temperatura a la que se sirve el vino es entre 17 y 19°.
  • Para los vinos tintos de cuerpo ligero como los borgoñas, Pinot Noir, Chiani, la temperatura ideal es entre 14 y 16°.
  • Los vinos tintos jóvenes y afrutados como el Beaujolais y el Merlot, se deben servir a una temperatura entre 12 y 14°.

VERONICA ALVAREZ

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Vino blanco eleva colesterol bueno

Estudio de la Universidad Católica de Chile

De acuerdo con un estudio de la Universidad Católica de Chile, el consumo moderado de vino blanco protege tu corazón de enfermedades cardiovasculares y eleva los niveles de colesterol bueno (HDL); además, puedes disfrutar de una rica copa durante tu comida sin culpas, ya que es bajo en calorías. ( Vino y colesterol ).

Al igual que el vino tinto, la bebida blanca contiene propiedades antioxidantes gracias a sus polifenoles, que previenen el envejecimiento prematuro; sin embargo, la cantidad de este tipo de sustancia depende del tipo de uva y los diferentes procedimientos que se realizan para elaborar la bebida.

El vino blanco

El vino blanco es rico en vitaminas A, B12, hierro, flúor, potasio, fósforo, y una sola copa contiene sólo 100 calorías. Además, reduce el riesgo de padecer enfermedades pulmonares, cáncer de mama, regula la presión arterial,disminuye las náuseas o malestares generados por la resaca.

CONSUELO HERNÁNDEZ

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Rejuvenece tu cutis con vino tinto

El vino tinto es sinónimo de una de las bebidas más populares del mundo entero. Pero lo cierto es que por sus propiedades puede ser empleado para el cuidado de la piel. ( Vino tinto y la piel )

Esta mascarilla casera es perfecta si quieres lograr un efecto rejuvenecedorantioxidante y anti-edad. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

1. Cuatro cucharadas de vino tinto

2. Dos cucharadas de miel

¿Cómo se prepara?

Simplemente tienes que colocar las cuatro cucharadas de vino en un recipiente y añadir allí mismo la miel líquida. Mezcla bien hasta que se amalgamen por completo.

Procedimiento

Luego no tendrás más que aplicar sobre tu rostro cuello con las yemas de los dedos, de manera circular, para sentir los efectos rejuvenecedores de esta mascarilla antioxidante. Deja actuar durante 15-20 minutos y enjuaga con un poco de agua tibia.

Veces

Después de hacerte tu tratamiento de belleza con la mascarilla antioxidantetonifica y humecta tu rostro como de costumbre. Realiza el procedimiento dos veces por semana.

Beneficios

Los beneficios del vino tinto (uva negra) y de la miel te permitirán emparejar la piel, eliminar células muertas, suavizar arrugas y manchas, así como hidratarprofundamente. ¡Adelante, compruébalo!

 J. MANUEL REYES

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